Nấm Shiitake là nấm gì?

Nấm Shiitake là một loại nấm phổ biến trong ẩm thực Á Đông, đặc biệt là trong ẩm thực Nhật Bản và Trung Quốc. Tên khoa học của nấm Shiitake là Lentinula edodes. Đặc điểm nổi bật của nấm Shiitake là hình dáng rộng và phẳng, màu nâu đậm, và có thể có vị thơm đặc trưng.Nấm Shiitake là tên tiếng Nhật của nấm hương hay nấm cô đông. Đây là loại nấm rất phổ biến, được sử dụng rộng rãi và thường xuyên trong các gia đình vì vừa ngon, vừa lành lại vừa bổ dưỡng. Như vậy, Shiitake chẳng phải loại nấm hiếm, cũng chẳng phải loại nấm đắt đỏ. Ai trong số chúng ta cũng đủ điều kiện để mua và thưởng thức loại nấm này.

Nấm Shiitake không chỉ được ưa chuộng vì hương vị đặc biệt và giàu dinh dưỡng, mà còn được cho là có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nó chứa nhiều chất chống ôxy hóa, vitamin B, khoáng chất như selenium và đồng, và có thể giúp cải thiện hệ miễn dịch và giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Nấm Shiitake cũng có thể có tác dụng chống vi khuẩn và chống vi rút.

Nấm Shiitake thường được sử dụng trong nhiều món ăn, từ món hầm, xào, chiên, cho đến nướng hoặc nấu súp. Đặc biệt, trong ẩm thực Nhật Bản, nấm Shiitake thường được sử dụng để làm gia vị cho các món súp miso và các món mỳ udon.

Người ta không rõ loại nấm này xuất hiện từ bao giờ và được sử dụng làm thực phẩm khi nào. Chỉ biết rằng từ thời cổ đại nó đã được sử dụng và hầu hết các quốc gia trên thế giới đều dùng nó. Cây nấm hương có dạng hình tán với đường kính mũ nấm rộng 4 – 10cm. Khi còn non nấm màu nâu nhạt, đến khi già chuyển màu nâu đậm. Cây nấm có một chân nấm đính vào giữa mũ nấm hay còn gọi là tai nấm. Thịt nấm có màu trắng, ăn rất thơm và béo.

Trong tự nhiên, nấm Shiitake mọc ký sinh trên các thân cây. Ngày nay, loại nấm này được trồng trong các trang trại và là loại cây trồng mang lại giá trị kinh tế cao.

Thành phần dinh dưỡng trong nấm Shiitake

Nấm Shiitake là một nguồn dinh dưỡng phong phú và cung cấp nhiều chất có lợi cho sức khỏe. Dưới đây là một số thành phần dinh dưỡng chính trong nấm Shiitake:

1. Protein: Nấm Shiitake chứa một lượng đáng kể protein, cung cấp nguồn năng lượng cho cơ thể và hỗ trợ sự phát triển và sửa chữa tế bào.
2. Carbohydrates: Nấm Shiitake cung cấp một lượng nhỏ các loại carbohydrate, nhưng không nhiều như các nguồn thực phẩm khác như lúa mì hoặc khoai tây.

1. Chất béo: Nấm Shiitake chứa một lượng chất béo thấp, với hàm lượng chủ yếu là các axit béo không bão hòa đơn.
2. Chất xơ: Nấm Shiitake cung cấp một lượng chất xơ tốt, giúp hỗ trợ sự tiêu hóa và duy trì sức khỏe của đường ruột.
3. Vitamin và khoáng chất: Nấm Shiitake là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng quan trọng như vitamin B (bao gồm vitamin B2, B3, B5, B6), vitamin D, kali, phosphorus, magiê và một số khoáng chất khác như sắt và kẽm.
4. Chất chống ôxy hóa: Nấm Shiitake chứa nhiều chất chống ôxy hóa, bao gồm lentinan và ergothioneine, có thể giúp bảo vệ cơ thể khỏi sự tổn thương của các gốc tự do và giảm nguy cơ mắc bệnh.

Như vậy, việc bổ sung nấm Shiitake vào chế độ ăn hàng ngày có thể giúp cải thiện sự cân bằng dinh dưỡng và hỗ trợ sức khỏe toàn diện.